Modern, large Yanagiba (Fish Knife) / Moderne, grosse Yanagiba (Fischmesser)

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Modern, large Yanagiba (Fish Knife) / Moderne, grosse Yanagiba (Fischmesser)

660.00 780.00

This is a  ONE OF A KIND pattern welded (128 Layers) Tool Steel "Yanagiba" - the Japanese Fish / Sashimi / Sushi knife.  Despite it's primary purpose originally being the filleting of Fish, it is equally well suited for filleting meats of all kind and tasks such as preparing Sushi or other precisely sliced food.
The Blade itself is just under 290mm in length and the entire over all length is 400mm.
Traditionally ground for a right handed Chef, with the right side beveled down to a razor keen zero edge and the back side being slightly concave for ease of sharpening.
The handle on the other hand is anything but traditional in shape - featuring modern ergonomics and a choice of nice hard wood (main section from Swiss Prune Wood and a top ferrule made from exotic "Bokote".

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Dieses UNIKATE Damaszenerstahl-Klinge mit 128 Lagen aus Werkzeugstahl in der Form einer "Yanagiba" - dem Japanischen Fisch / Sashimi / Sushi Messer. Nebst dem Filetieren von Fisch ist dieses Messer auch hervorragen geeignet um Fleisch aller Art zu Filetieren wie auch Sushi und weitere präzise zu schneidende Lebensmittel anzurichten.
Die Klinge ist knappe 290mm lang und das ganze Messer misst gut 400mm.
Traditionell, einseitig für Rechtshänder geschliffen - die rechte Seite im Winkel hin auf Rasiermesserscharfe "Null" geschliffen und die Rückseite leicht Konkav geformt um das nachschärfen zu erleichtern.
Der Griff ist hingegen alles andere als Traditionell in seiner Form - von hand aus Schweizer Zwetschgenholz und exotischem "Bokote" für die Zwinge gefertigt besticht dieser durch moderne Ergonomie.

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